Helppo Kanttarellikastike, Jonka Opin Vanhemmiltani
Tuoreet kanttarellit suoraan metsästä kerättynä muodostavat kesän kestosuosikin, joka on helppo kanttarellikastike.
Kanttarelli on kullankeltainen sieni, joka kasvaa Euroopan metsissä. Se ei ole myrkyllinen sieni, ja värinsä ansiosta on helppo tunnistaa. Kanttarellin kasvuaika on heinäkuusta loppusyksyyn saakka. Alkukesästä kanttarelleja voi jo havaita torimyyjien kojuissa muiden kesäherkkujen kanssa.
Niistä voi valmistaa keittoja, piirakoita tai kastikkeita (helppo kanttarellikastike on suosikkini). Voit myös kuivattaa sekä pakastaa kanttarelleja.
Mikä on kanttarelli?
Kantarellit ovat erilaisia syötäviä sieniä, jotka on nimetty niiden kevyestä, hedelmäisestä aromista. Arvostetuimmat kantarellit ovat keltainen kantarelli, joka löytyy usein mustan serkkunsa, mustajalkakantarellin kanssa. Näitä kahta lajia pidetään yhtenä maailman parhaista luonnonvaraisista sienistä, ja ne ovat erittäin kysyttyjä gourmetkokkien keskuudessa, koska niistä valmistuu täydellinen kanttarellikastike.
Maku ja ulkonäkö
Kantarellien maku on hedelmäinen ja omaleimainen, toisin kuin mikään muu sieni. Vain muutamalla lajikkeella on niin houkutteleva maku, jonka vuoksi kermainen kanttarellikastike on monesti niin vastustamattoman hyvää. Ulkonäkö on toinen erottuva piirre. Kantarellit ovat kirkkaan keltaisia tai kullankeltaisia, mikä erottaa sen muista syötävistä luonnonvaraisista sienistä, kuten korvasienistä (vaatii ryöppäyksen), jotka ovat nuorina tummuvia tai ruskeita ja tummuvat kypsyessään. Kantarelleissa on myös harjanteita hattujen reunoilla, jotka saavat ne näyttämään avoimilta aurinkovarjoista suljettuina.
Kanttarelli sienilajikkeena
Kantarellisieniä on monia erilaisia lajikkeita Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa, missä ne ovat yleisimpiä havumetsissä loppukesällä ja syksyllä. Kaikista tunnetuin lajike on keltainen kanttarelli.
Kantarellisienet ovat yksi suosituimmista metsäsieni lajikkeista ruokakaupoissa. Niitä löytyy yleisesti Amerikan ja Euroopan markkinoilla. Se on hyvin erottuva keltaoranssi sienityyppi, jonka alla on suonikidukset. Se on myös itselläni suosituin sieni, jonka kerään metsästä talteen.
Kantarellin pää, varsi ja kidukset ovat kaikki syötäviä. Itse asiassa on vaikea löytää aluetta, jotka eivät olisi herkullisia. Täydellinen kanttarellikastike sisältää kokonaisia kanttarelleja. Niiden makua kuvataan usein aprikoosien ja hunajan risteytykseksi, mikä tekee niistä erityisen suosittuja näistä hedelmistä pitävien keskuudessa. Jos et tiedä ovatko kantarellit sinun juttusi, huomaat, että niistä on helppo valmistaa ruokaa, kuten täydellinen kanttarellikastike, sillä niiden reseptit ovat hyvin monipuolisia. Ne sopivat hyvin melkein kaikkiin ruokiin, mutta toimivat erityisen hyvin ranskalaisessa keittiössä ja välimerellisissä ruoissa, kuten ratatouillessa, paellassa tai vielä perinteisemmin: paras kanttarellikastike.
Minkä kanssa helppo kanttarellikastike sopii yhteen?
On paljon vaihtoehtoja, joiden kanssa kermainen kantarellikastike sopii yhteen.
Monet ovat luulleet, että helppo kantarellikastike sopii vain pastan kanssa, mikä olisi sienipasta, mutta ei se niin ole. Paras kanttarellikastike sopii niin paljon muunkin kanssa. Sitä nautitaan paljon riisin kanssa, koska ne sopivat herkullisesti yhteen. Ei siinä vielä kaikki! Varhaisperunat ovat parhaimpia tähän tehtävään. Ne sopivat yhteen kuin mansikka ja suklaa. Hieman outo vertaus ehkä sinänsä, kun kyseessä on suolainen ruoka, mutta kyllä me tästä vielä pääsemme yli.
Jos olet kanssani samalla linjalla, että perunat ovat oikeastaan kaikkein paras vaihtoehto tässä asiassa, niin tulet rakastamaan kermaista kanttarellikastiketta perunamuusilla. Aina vain herkullisemmaksi menee tämä keskustelu.
Maistaminen on uskomista, joten sinun pitäisi kokeilla tätä itse ennen kuin uskot. Ja vielä yksi asia saattaa vakuuttaa sinut: tämä resepti on niin helppo, ettei ole mitään hyvää syytä olla tekemättä makoisia sieniä seuraavan kerran, kun paistat niitä.
Ovatko kantarellit herkkuruokaa?
Kantarellit ovat maukkaita, mutta ovatko ne herkkuja?
Useimmat sienet tarvitsevat erityisiä olosuhteita kasvaakseen: yleensä pimeitä, kosteita paikkoja, kuten isojen puiden alla tai vanhojen hirsien päällä. Sienet ovat siksi lähes aina harvinaisia ja eläintenkin on vaikea löytää niitä.
Kantarelleilla on hyvä maku. Minusta ne ovat parhaimman makuisia sieniä. Ne ovat herkkuja Ranskassakin ja hyvin arvostettuja. Itse asiassa ne ovat erittäin herkullisia ja niitä voidaan käyttää monenlaisten erilaisten ruokien valmistamiseen.
Olemme hyvin onnekkaita, että meillä kanttarellit kasvavat metsissä helposti. Ne ovat niin maukkaita, että olisi väärin jättää ne metsään lojumaan. Kirpaisee ihan sydämestä koko ajatus. Kun löydän hyvän sienimetsän, en voi jättää niitä keräämättä. Joten tosiaan, kuten muualla maailmallakin tiedetään, kanttarellit ovat herkkuruokaa ja ansaitsevat kaiken mahdollisen huomion ja arvostuksen.
Miksi helppo kanttarellikastike on niin hyvää?
Vastaus kysymykseen on helppo. Näyttää varmasti mahdolliselta antaa täydellinen selostus siitä, mikä tekee kantarellikastikkeesta hyvän. Loppujen lopuksi se on tehty kantarelleista, voista ja suolasta. Sienet ovat jo aika hyviä; voi ja suola vain parantavat kastikkeen makua.
Mutta et voi antaa selvitystä siitä, mikä tekee kantarellikastikkeesta hyvän, jos ei viitata kunkin ainesosan erityisiin ominaisuuksiin. Sienet ovat ihania sinänsä, samoin kuin voi ja suola. Jos korvaat jonkin niistä jollain muulla, maku voi olla heti jo toisenlainen.
Sitten kysymys kuuluu: Mitä kantarellikastikkeessa on, mitä muissa ruoissa ei ole? Tai pikemminkin, mitä ominaisuuksia sillä on, mitä muilta elintarvikkeilta puuttuu? Ei riitä, että sanomme, että se maistuu hyvältä, jos haluamme ymmärtää, miksi se maistuu hyvältä. Meidän on tiedettävä, kuinka kantarellikastikkeen ominaisuudet tekevät sen ainutlaatuisen maun yhdistettynä voin ja suolan kanssa. Yhdistelmä vain toimii todella hyvin.
Syy hyvään makuun liittyy kanttarellin ominaisuuteen, joka erottaa sen muista sienistä. Sienissä on entsyymejä, jotka antavat niille ominaisen maun. Tästä syystä se myös antaa kantarellisienille niiden erottuvan maun.
Täydellinen Kanttarellikastike ohje
4 annosta
Ainekset
- 400 g kanttarelleja
- 2 rkl voita
- 1 sipuli
- Suolaa
- Pippuria
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 400 g ruokakermaa
- Tilliä
- Ruohosipulia
- Persiljaa
Valmistus
- Puhdista ja pilko kantarellit. Pieniä sieniä ei tarvitse pilkkoa.
- Laita kuumalle pannulle puolet voista, ja paista kanttarelleja niin kauan, kunnes niistä tulleet nesteet ovat höyrystyneet pois.
- Lisää hienonnettu sipuli ja lisää sienien sekaan. Paista hetki, jotta sipulin maku yhdistyy sienien kanssa.
- Mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan, ja lisää loput voista.
- Lisää tärkkelys ja sekoita tasaiseksi.
- Lisää ruokakerma, tilli, ruohosipuli ja persilja. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen, kunnes se saavuttaa haluamasi paksuuden.
Kerro kommentissa, minkä kanssa sinä tykkäät syödä kantarellikastiketta?
Perunat ja uunilohi, parasta seuraa kantarelli kastikkeelle. R
On tosiaan! Itsekin pidän tuosta yhdistelmästä kovasti.