Kookoksen käyttö leipomisessa

Vaikka käytämme kookosta harvemmin leipomisessa kuin muita hedelmiä, tulee sitä silti käytettyä. Tuore kookos on meille harvinaisempi, joten käytämme useasti esimerkiksi kookoshiutaleita, kookosjauhoja, kookosöljyä tai kookosmaitoa. Viimeisin mainittu on kaikista eniten käytetty. Sillä saa tehtyä vaikka mitä: kastikkeita, täytteitä ja kermoja.

Kookosta kuivataan, kuten monia muitakin hedelmiä. Kuivattuna siitä tulee kuiva, nesteetön, jolloin jäljelle jää rapea kookoksen makuinen hiutale. Hiutaleilla voi maustaa kakkua, mysliä tai käyttää jälkiruoan koristelussa.

Kookosjauhot on suosittuja gluteenittomissa leivonnaisissa. Jos käytät kakussa vehnäjauhojen sijaan kookosjauhoja täytyy muistaa, että se ei toimi samalla tavalla kuin vehnäjauho, jolloin reseptiä on muokattava tai noudattamalla gluteenitonta reseptiä. Kaikkia jauhoja ei voi aina noin vain korjata. Lopputulos voi olla vetinen tai kuiva, lässähtänyt tai liian paksu. On siis tärkeää tarkastella eri jauhoja, mutta ei tässä mangojuustokakku kookoksella ohjeessa. Tähän ei tarvitse jauhoja.

Tässä kookosjuustokakussa käytän kookosmaitoa, sillä se on helpoin juustokakun kannalta ja antaa sopivasti kookoksen makua. Juustokakuissa on muutenkin parempi, kun nestemäisiä aineksia käytetään, jolloin saavutetaan sille ominainen koostumus, mikä on kermaisen hyytelömäinen. Mango juustokakku ohjeessa kookosmaidon voi korvata esimerkiksi mangojogurtilla, jos ei pidä kookoksen mausta.

Kookosmaitoa on kahdessa eri kontekstissa. Yksi on kermainen, tölkissä tai purkissa saatava kookosmaito, jota käytetään leipomisessa tai ruoanlaitossa. Toinen, myös kookosmaito, on kasviperäinen maito, jota myydään ikään kuin maitopurkeissa, ja on enemmän juoma, jota voi laittaa myslin tai smoothien sekaan tai juoda sellaisenaan. Helppo mangojuustokakku sisältää kermaista tölkissä olevaa kookosmaitoa, eli kookoskermaa. Silloin se ei vaadi erikseen muuta kermaa, joka lisäisi kakkuun kuohkeutta ja runsasta makua.

Kookosmaitoa ei kannata laittaa liikaa täytteeseen, sillä se saattaa helposti vallata koko maun. Jos muistat, niin ohjeeseen tulee vielä toinen tähti, eli mango. Jos kookoksen maku on liian yliampuva, se tarkoittaa sitä, että mangon maku ei pääse esille, jolloin raikkaus puuttuu. Ja haluamme raikkautta juustokakkuun. Mangolla on ihanan pehmeä maku, kuten kookoksellakin, mutta ne eroavat silti toisistaan hyvinkin paljon. Mangojuustokakku on enemmän sesonki kakku, jota haluaa nauttia makujensa puolesta kesäisin. Muista siis käyttää mangoja hyödyksi.