Focaccia Resepti, joka Toi Italialaisen Tunnelman Keittiöömme Koko Illaksi
Oletko koskaan maistanut paksupohjaista italialaista focaccia reseptiä?
Focaccia leipä muistuttaa pizzapohjaa, mutta syödään leipänä eikä täytteitäkään ole juuri lainkaan. Korkeintaan mausteita ja yrttejä. Sellainen ihana alkupala leipä, jos minulta kysytään.
Paras focaccia tarjoillaan sellaisenaan. Se sopii ruokien lisukkeiksi ja nautittavaksi tavallisena voileipänä.
Ennen vanhaan sitä paistettiin avotulella, mutta nykyään se valmistuu helposti uunissa, kuten kaikki muutkin leivät. Tänä päivänä ei ole edes järkeä nähdä niin paljon vaivaa, että valmistaisi sen avotulella, koska nykyään olemme niin kiireisiä ja elämä on muuttunut helpommaksi kodinkoneilla.
Leivän juuret ulottuvat yli 700 vuoteen, joten se on ehtinyt levitä ympäri maailmaa ja kehittyä erilaisiksi versioiksi. Kuitenkin, sen suurin suosio on Italiassa.
Se voi olla pehmeää tai kovaa. Itse pidän pehmeästä versioista.
Vaikka tämä leipä ei sisällä täytteitä, voi eri focaccia resepti taikinaan tai päälle laittaa juustoa tai kinkkua tai erilaisia kasviksia, kuten tomaattia ja lisäksi yrttejä, kuten rosmariinia.
Yksi oikein maukas makuyhdistelmä tästä on oliivit ja valkosipulit, joita itse laitan mieluusti leivän päälle. Se luo sellaista välimerellistä tunnelmaa ja makua, josta on vaikea kieltäytyä.
Leivästä on tehty myös makeita vaihtoehtoja.
Focaccia reseptin alkuperä
2000 vuotta sitten tämä leipä oli perheen sydän. Taikina keitettiin ja paistettiin tulisijassa kivillä, tuhkalla ja tulella, ja joskus lämmitetyssä laattalevyssä.
Sen uskotaan olevan keskipiste jokaiselle eri syntyperää omaavalle perheelle, estruskista, kreikkalaisista, egyptiläisistä ja Levanin heimoista. Muinaisessa Sisiliassa levyleipää kutsuttiin nimellä “pitu”, kreikkalainen versio sanasta “pita”, joka kehittyi ajan myötä ja kutsuttiin “pizzaksi”. Liguriassa, erityisesti Genovassa, sitä pidettiin perinteisen focaccia-leivän keskuksena, jossa termi “fugassa” keksittiin ensimmäisen kerran. Tämä leipä oli modernin pizzan prototyyppi, mutta ei selvästi samanlainen.
Sitä on tarjottu jouluaattona vuosisatojen ajan. Italian kontekstissa täytteiden laittaminen focaccia ohjeen leivän päälle johtaisi pizzaan. Mutta ajan kuluessa, sen monipuolisuuden vuoksi ihmiset tulivat luoviksi ja keksivät useita erilaisia tyyppejä, joihin lisättiin erilaisia mausteita, aromeja ja täytteitä.
Parhaat yrtit, jotka sopivat yhteen Focaccia ohjeen kanssa
Perinteinen focaccia on kuin tyhjä kanvas, ja siellä on paljon yrttejä, joita voidaan lisätä tekemää siitä paras focaccia leipä. Kuivatut ja tuoreet yrtit ovat molemmat täydellisiä lisättäväksi leipään. Jotkut yleisimmistä käytetyistä yrteistä ovat tuore rosmariini ja tuore timjami. Jotkut jopa laittavat tuoretta basilikaa, tuoretta oreganoa ja tuoretta meiramia vahvistamaan leivän täyteläistä makua.
Miten ja milloin Focaccia leipää syödään?
Se on lämmin ja tuoksuva leipä, jota voi syödä sellaisenaan tai muissa muunnelmissa. Joissakin paikoissa, kuten Genovassa, focaccia resepti tarjoillaan viipaleina, joko tavallisena tai oliiviöljyllä tukahdutettujen sipulien kanssa.
Focaccia leipää leikatessa ei ole sääntöjä. Se voi olla neliön, kolmion tai suorakaiteen muotoinen. Se voidaan tarjoilla milloin tahansa päivästä aamiaisesta lounaaseen illalliseen. Se voi olla myös välipala – lämmitä vain vähän. Kulhollinen kuumaa keittoa tai tuore salaatti täydentää leipää parhaiten. Muissa tapauksissa makea versio leivästä voidaan tarjoilla jälkiruokana.
Mikä tekee focacciasta focaccian?
Leivän monipuolisuus tekee siitä erityisen. Se on herkullista sellaisenaan, mutta sitä voidaan parantaa lisäämällä yrttejä ja mausteita. Nykyään suurin osa ihmisistä käytti tuoreita kukkia sen täytteinä, joita tarjoillaan usein ruokapöydissä. Ja se ei ole paras focaccia ilman vahvoja jauhoja ja hieman tavallista enemmän hiivaa.
Verrattuna muihin italialaisiin leipiin
Focaccia-leipä, vaikka onkin ohutleipä, voidaan syödä perinteisenä leipänä sen paksun ja leipämäisen koostumuksen vuoksi. Se eroaa myös pizzataikinasta, koska se sisältää enemmän hiivaa ja kohoaa enemmän. Verrattuna ciabataan, sen rakenne on kevyt, kun taas ciabatta on tiheää. Lisäksi sitä kypsennetään leiväksi, mutta ciabatta keitetään leiväksi.
Jos italialaista leipää vertaa esimerkiksi suomalaiseen leipään, voimme huomata paljonkin eroja. Niitä löytyy jauhoista, väreistä ja koostumuksesta.
Italiassa leipä on isoa, kuohkeaa ja valkoista. Suomessa taas pitkälti ohutta, kovaa ruisleipää. Kaikki ruisleivät eivät ole kovia koostumukseltaan, mutta verrattuna sämpylöihin ja patonkeihin on. Tiedät, mitä tarkoitan.
Onneksi on niin paljon erilaisia vaihtoehtoja, jolloin saamme nauttia kaikista eri kulttuureista, milloin ikinä kaipaammekin näitä makuja. Ja onneksi leipien valmistus kotona on niin vaivatonta, että voimme mutkitta valmistaa keittiössämme juuri sellaista leipää, kuin haluamme.
Nykyään myös suuremmissa päivittäistavarakaupoissa on niin suuri valikoima eri leipiä ja sämpylöitä, että vain taivas on rajana, millaiselle kulttuurimatkalle me menemme seuraavan kerran, kun eksymme leipäosastolle. Oikeastaan sinne on melko vaikea eksyä, kun se on hylly, josta tulee väkisinkin mentyä aina ohi. Aina sieltä on myös otettava se tietty leipä. Useimmiten se meidän suosikkileipämme päätyy ostoskoriin, mutta joskus, kun olemme villillä päällä, saatamme jopa ostaa ciabattaa.
Focaccia ohje
Tarvitset 25 x 35 cm paistovuoan
Ainekset
- 500 g leipäjauhoa
- 7 g kuivahiivaa
- 2 tl suolaa
- 5 rkl oliiviöljyä
- 350 ml vettä
- 1 tl karkeaa merisuolaa
- Rosmariinia
Valmistus
- Kaada jauhot kulhoon ja lisää hiiva ja suola joukkoon.
- Muodosta kulhossa jauhojen keskelle aukko johon lisää 2 rkl öljyä, ja 350 ml vettä vähitellen kunnes taikinasta tulee tahmea.
- Ripottele tasaiselle pinnalle tai tasolla jauhoja ja kaada siihen taikina, ja vaivaa sitä noin 10 min. Taikinan on tarkoitus muuttua pehmeäksi.
- Laita taikina kulhoon pyyhkeen alle tunniksi kohoamaan.
- Öljyä paistovuoka ja levitä taikina siihen. Jätä kohoamaan pyyhkeen alle noin 40 min.
- Laita uuni 220 °C.
- Paina sormilla taikinaan pieniä kuoppia.
- Sekoita keskenään 1 ½ rkl oliiviöljyä, 1 rkl vettä ja karkea merisuola. Levitä seos leivän päälle.
- Asettele rosmariineja tyhjiin kuoppiin.
- Paista uunissa 20 minuuttia.
- Kun leipä on juuri tullut uunista, levitä jäljellä oleva oliiviöljy leivälle.
- Leikkaa paloiksi ja nauti.
Kommentoi